当前位置:宁波食品奇闻刺身是什么?为什么日本将生鱼片叫做刺身
刺身是什么?为什么日本将生鱼片叫做刺身
2022-11-25

解答:刺身是指将鱼类或贝类直接切片生食,可以蘸取酱油或芥末调味,是日本最受欢迎的食物之一,但生鱼片源于世界各地,刺身一词的由来也很多,有人说刺是切片,身是指肉,也有人说刺身sashimi是刀tachimi拓展而来。

刺身是什么?

关于刺身一词的来源,最正统的说法是日本北海道渔民为了方便辨认生鱼片的品种,会利用竹签将鱼皮刺在鱼肉上,后来就逐渐的将生鱼片,叫成了刺身。

目前的刺身并不局限于鱼类,还有螺肉,牡蛎,章鱼,墨鱼,海胆,海参等,甚至是马肉,鹿肉都能做成刺身,而且刺身也不是完全生食,比如在食用海螃蟹时,就会用稍微用热水烫一下,这让外熟内生,口感会很独特。

其实早在我国周朝就有吃生鱼片的记载,只是现在比较不多见了,可能是因为内陆只能食用淡水鱼,但是淡水鱼中含有很多的寄生虫,容易导致感染,所以刺身的吃法才逐渐消失。而日本居于海边,所以捕渔和生食的习惯现代一直被延续。

刺身有寄生虫吗?

一般来说海鱼相对河鱼更加安全,因为河流容易遭到污染,滋生细菌。而海鱼中的寄生虫在活着的时候,是藏于鱼的内脏中的,死后一段时间可能会转移到肉中,所以必须保证刺身的新鲜度,有寄生虫的风险才会小一些。

而且一般日本料理会搭配芥末和清酒,这两种都是能够起到一定的杀菌作用的,而且日本对于这方面的管控十分的严格,即使是海鱼内的寄生虫不小心进入人体,也只能活几天,一般会出现腹痛,2-3天就好了。如果还是不放心,建议可以饭后吃点驱虫药。